► Le glutamate ou E621 est l'additif qui fait grignoter le paquet de chips, de gâteaux apéro ou de biscuits en entier!!! Il agit comme un excitant des papilles gustatives et du cerveau.
► C'est un exhausteur de goût
qui est ajouté à de nombreux aliments : parmesan, soupe, sauce soja, fast foods, bouillon, biscuits, chips aromatisées ...
► Le glutamate peut augmenter les symptômes de l'asthme, de l'urticaire et des migraines. Il est soupçonné de jouer un rôle dans les maladies telles qu'Alzheimer, Parkinson ou la sclérose en plaques.
► Une consommation importante de glutamate peut chez certaines
personnes entraîner le "syndrome du restaurant chinois" : palpitations, fatigue, douleur, migraine, rougeurs et sueurs.
► Certains médicaments contiennent également du glutamate
(stimulants nerveux).