Le pain est un aliment mangé quotidiennement en France.
Sa qualité est primordiale pour être en accord avec le subtil équilibre du corps humain.
Le pain industriel répond à des critères de vente (rentabilité, rapidité et "demande du consommateur") mais se retrouve en désaccord avec les besoins humains (apport excessif de levures et d'additifs).
COMPARAISON ENTRE LE PAIN ARTISANAL ET LE PAIN INDUSTRIEL
LES DIFFERENTS TYPES DE PAINS VENDUS ET LES ADDITIFS
Certaines boulangeries proposent du "pain au levain".
Ce que j'ai pu constater c'est que le mot "levain" semble être confondu avec "levure" ou le fait de faire lever le pain plus longtemps. Le goût acidulé est caractéristique du pain au levain et ne se retrouve pas forcément dans les pains vendus sous cette appellation.
En revanche, certaines boulangeries proposent le véritable pain au levain.
Le plus commun pour trouver du vrai pain au levain est en magasin bio ou alors de le faire soi-même (Recette).
► BAGUETTE DITE "TRADITION", en boulangerie
4 adjuvants sont autorisés et 1 auxiliaire technologique.
Le "meilleur" de l'industriel, il a été initié par les boulangers.
Adjuvants : farine de fèves, farine de soja, malt et gluten.
Auxiliaire technologique (enzyme) : amylase fongique
► BAGUETTES ET AUTRES PAINS (pain complet, pains aux céréales, noix ...) en boulangerie
14 additifs, 6 adjuvants, 7 auxiliaires technologiques sont autorisés!
Additifs (14) : acide acétique et ses sels (4), acide lactique et ses sels (4), acide ascorbique et ses sels (4), lécithine (E 322), mono et diglycérides d'acides gras (E 471).
Adjuvants (6) : farine de fèves, farine de soja, malt et gluten, vinaigre alimentaire, levure désactivée
Auxiliaires technologiques (enzymes) : amylase fongique, pullulanase, exo-alpha-amylase maltogène, hemicellulase, endoglucanase, pentosanase ...
Les pains dits "complets" sont souvent obtenus de la même façon que le pain blanc auxquels on rajoute du son (non bio?).
Les farines blanches raffinées sont obtenues en enlevant le son des blés produits de manière intensive avec pesticides et engrais car ces produits se concentrent dans le son, justement.
Par ailleurs le son pur est très irritant pour les intestins et n'est pas fermenté par les levures.
► PAINS SOUS TOUTES SES FORMES, en grandes surfaces
Plus de 100 additifs, auxiliaires technologiques et adjuvants peuvent être utilisés!
COMPRENDRE LES DIFFERENTES FABRICATION DU PAIN
Très bon documentaire d'Arte "Notre pain est-il dans le pétrin?"
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LEMEUNIER (vendredi, 06 janvier 2023 13:51)
OUI ARTICLE PARFAITEMENT ELABORE ET TRES COMPREHENSIF OUI LE PAIN ARTISANAL EST BIEN MEILLEUR QUE LE PAIN INDUSTRIEL QUI EST MOINS CHER C EST POUR CELA QUE LES GENS L ACHETENT ET POUTANT LA SANTE PASSE PAR UNE BONNE ALIMENTATION